Польський тренд: огірки маринують у кефірі, і це має наукове пояснення

Цього літа польські кулінарні спільноти активно обговорюють альтернативний підхід до приготування маринованих огірків. Замість звичного розсолу з води та солі, овочі заливають кефіром. Ідея, яка спершу може здатися незвичною, отримала пояснення з точки зору мікробіології.

Тренд започаткувала Наталія Машковська, відома як учасниця кулінарного шоу MasterChef. Вона опублікувала відео з процесом приготування у TikTok, після чого рецепт почав поширюватися.

Секрет у тому, що ферментація огірків відбувається завдяки молочнокислим бактеріям, які природно присутні на поверхні овочів. Саме вони забезпечують характерний кислуватий смак солінь. Кефір, своєю чергою, містить готову колонію живих бактерій та дріжджів. Додавання його до банки прискорює процес бродіння, а готові огірки набувають м'якшого смаку з легкою вершковою ноткою.

Для приготування потрібні невеликі щільні огірки, літр жирного кефіру, 20 грамів солі та зелень. Огірки слід промити й укласти в стерилізовану банку, додавши класичний набір для засолювання: парасольки кропу, зубчики часнику та шматочок кореня хрону. Для гостроти можна додати часточку перцю халапеньйо. Кефір ретельно розмішують із сіллю до повного розчинення та заливають овочі так, щоб вони були повністю покриті. Банку залишають за кімнатної температури на 2–4 дні. Коли огірки набудуть потрібної кислинки, їх прибирають у холодильник, щоб запобігти перекисанню.

Для українських господинь, які щоліта шукають способи зробити соління хрусткішими та ароматнішими, цей метод може стати цікавою альтернативою традиційним рецептам. Він не потребує складних інгредієнтів і дозволяє отримати закуску з незвичним смаком.